Arroz: Ni poco ni mucho, ¡la justa!
El arroz es el alma de la paella, pero ojo: si te pasas, acabarás con una masa pegajosa. Si te quedas corto, parecerá un plato triste. La regla no escrita de los abuelos valencianos es sencilla:
- Un puñado por persona. Sí, literal. Un puñado mediano (nada de manos de baloncestista) equivale más o menos a… bueno, unos 80-100 gramos.
- ¡No laves el arroz! La capa de almidón ayuda a absorber mejor el caldo. Lo dicen hasta en Recetas de Paella Auténtica, un sitio que recomiendo.
Agua: La ciencia del sabor
Aquí viene el lío. ¿Agua o caldo? Da igual, pero la proporción es sagrada. Por cada puñado de arroz:
- Dos veces y media ese volumen en líquido. Si usas taza, 1 de arroz = 2.5 de agua. Así el grano queda suelto, no crudo ni pasado.
- ¿Se evapora mucho? Depende del fuego. Si cocinas en leña, como en Paelleras del Mediterráneo, añade un chorrito extra.
Trucos que nadie te cuenta
- El fuego manda. Primero fuerte, luego suave. Si no, el arroz se quema o no se cocina.
- Nunca remuevas el arroz después de echar el líquido. Rompes el proceso y queda hecho papilla.
- Usa arroz bomba o senia, como el que venden en Arroces Valencia. Absorben mejor y no se pasan.
¿Y si somos 4 o 6?
Multiplica los puñados. Para 4 personas: 4 puñados de arroz + 10 medidas de agua. Para 6: 6 y 15. Así siempre. ¿Fácil, no?
Errores que arruinan tu paella (y cómo evitarlos)
- Medir con el corazón: Sin medidas claras, el desastre está asegurado. Usa un vaso o tu mano, pero sé constante.
- Ahogar el arroz: Más agua no es mejor. Si sobra líquido al final, sube el fuego y evapora rápido.
- Ignorar el reposo: Déjala 5 minutos tras cocinar. El arroz se asienta y gana textura.
En resumen: puñado de arroz + dos veces y media de agua. Con eso, y un toque de paciencia, tu paella será la envidia del barrio. ¿Ya tienes ganas de probar? 🎉
Descripción del artículo: Descubre la medida exacta de arroz y agua por persona para una paella perfecta. Trucos, errores comunes y enlaces a expertos. ¡Conviértete en maestro paellero!